Siempre he sido bastante clásico con las aceitunas. Las disfruto solas, como aperitivo, especialmente las gorditas y jugosas aceitunas gallegas que a veces encuentro en los mercados de Vigo. Pero nunca me había atrevido a probar esas aceitunas rellenas que veía en los mostradores de las tiendas de delicatessen o en las barras de algunos bares. Me parecían una mezcla extraña, quizás demasiado elaborada para mi gusto sencillo. Sin embargo, el otro día, durante una visita a una taberna tradicional en el casco viejo de Vigo, me animé a probarlas por primera vez, y la experiencia fue una auténtica revelación.
Estábamos tomando unas cervezas con unos amigos y, como acompañamiento, pedimos una ración de aceitunas variadas. Entre las verdes y las negras, vi un cuenco con unas aceitunas de color verde intenso, ligeramente más grandes de lo habitual, y con un relleno blanquecino que asomaba por un extremo. Pregunté qué eran y el camarero, con una sonrisa, me dijo que eran aceitunas rellenas de queso. La curiosidad pudo más que mi escepticismo inicial y decidí probar una.
Al cogerla, noté que era más consistente de lo que esperaba. La aceituna, carnosa y tersa, ofrecía una ligera resistencia al morderla. Y entonces, llegó la explosión de sabor. El amargor característico de la aceituna verde, con ese toque salino que tanto me gusta, se fusionó de repente con la cremosidad y el sabor ligeramente ácido del queso. Fue una combinación sorprendente, un contraste de texturas y sabores que nunca hubiera imaginado.
El queso, que resultó ser un queso crema suave pero con carácter, complementaba a la perfección el sabor intenso de la aceituna. No era un relleno empalagoso ni pesado, sino que aportaba una untuosidad que equilibraba la salinidad de la aceituna. En ese primer bocado, entendí por qué esta combinación era tan popular. Era un aperitivo sabroso, jugoso y con un punto adictivo.
Mis amigos, que ya eran veteranos en esto de las aceitunas rellenas, me miraban con una sonrisa divertida mientras yo saboreaba mi primer encuentro. Me explicaron que hay diferentes tipos de rellenos, desde queso azul hasta pimiento, pero que el queso crema era un clásico que nunca fallaba. Me animé a probar otra, y luego otra más. En poco tiempo, me había convertido en un converso.
Desde ese día, las aceitunas con queso han entrado en mi lista de aperitivos favoritos en Vigo. Las busco en los mercados, en las tiendas de productos gourmet y, por supuesto, en las tabernas tradicionales. He descubierto que cada lugar tiene su propia versión, con diferentes tipos de aceitunas y quesos, lo que hace que la experiencia sea aún más interesante.
Ahora entiendo el atractivo de esta combinación. Es un bocado sencillo pero lleno de sabor, perfecto para acompañar una bebida antes de comer o para picar entre horas. La aceituna aporta la intensidad y el queso, la suavidad y la cremosidad. Juntos, crean una armonía que sorprende al paladar. Mi primer encuentro con las aceitunas rellenas de queso en Vigo fue una pequeña aventura gastronómica que me abrió las puertas a un nuevo mundo de sabores. Y estoy seguro de que seguiré explorando las diferentes variedades que esta deliciosa combinación tiene para ofrecer.
